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腐竹豆芽拌黄瓜是一道清爽可口的春日凉拌菜，制作步骤如下准备食材黄瓜 120g 腐竹 110g 绿豆芽 100g 蒜 20g 生抽 1勺 冠利苹果醋 2勺 制作步骤 调制酱汁蒜去皮压成蒜泥，与生抽苹果醋混合均匀焯水处理锅中加入一勺盐和足量清水，烧开后分别处理食材黄瓜洗净切丝待用豆芽洗净后焯煮1。

需要注意的是，虽然苹果和黄豆芽可以一起食用，但应避免与胡萝卜海产品牛奶紫甘蓝等食物同时大量食用苹果，因为这些食物与苹果在营养成分上可能存在一些相互影响，可能会影响营养的吸收或引起身体不适然而，这种影响通常是在大量同时食用时才会出现，正常饮食中的少量搭配一般不会有问题总的来说。

豆芽变黑主要因氧化与生长处理有关，本质是正常现象1 氧化反应为主因豆芽断根后细胞破损，酚类物质接触空气易氧化变黑，类似切开的苹果变色过程接触光照或室温较高时，反应会加速2 可能存在品种差异紫薯豆芽等品种本身含花青素更多，遇水更易显色用传统陶罐手工培育的豆芽比工业化生产的更易氧化。

豆芽变黑的主要原因是氧化反应和酚类物质累积豆芽接触空气后，表面水分蒸发会加快酚类物质与氧气结合，形成黑色素这种变化类似于苹果削皮后发褐，属于植物细胞的自然保护机制一影响豆芽变黑的三大因素 1 品种特性黄豆芽黑豆芽本身含多酚氧化酶更多，比绿豆芽更容易发黑，尤其芽体损伤或根部。

豆腐丝若为干豆腐丝，需提前用温水泡软约10分钟，捞出沥干水分若为鲜豆腐丝，直接切段备用豆芽掐去根部，洗净后放入沸水中焯水1分钟，捞出过凉水保持脆感，沥干水分调制酱汁碗中加入蒜末小米辣圈生抽香醋辣椒油盐糖香油，搅拌均匀至糖盐融化混合拌匀将沥干的豆腐。

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